Seo Min-jeong é um futebolista profissional de KOR e tem actualmente 20 anos. Ao nível internacional, representa Coreia do Sul Feminino Sub-20. A sua principal função em campo é Avançado. Mede 166 cm de altura e pesa 52 kg.

Durante a campanha 2024 de Campeonato do Mundo Feminino FIFA de Sub-17, Seo Min-jeong fez 3 jogos, marcou 0 golos e somou 0 assistências. Teve média de 0 golos por jogo em 1 remates, com 1 à baliza.