Ele pertence ao Bayer Leverkusen Sub-19 e usa a camisa número 28. Sua principal função em campo é Defensor.

Ao longo de Liga Jovem da UEFA 2025-2026, Noah Gabriel Probst participou de 5 partidas e teve médias de 0.4 desarmes, 0 interceptações, 1.4 cortes e 0 chutes bloqueados por jogo.