Posisi utamanya di lapangan adalah sebagai Gelandang. Kaki terkuatnya adalah Kanan. Estimasi nilai pasar terkininya berada di angka 100K €.

Transfer terbarunya membuat ia bergabung dengan Famalicao U23 dari CD Castellón B melalui skema pada 2025-08-31.

Dalam 6 penampilan di Primeira Liga Portugal 2025-2026, Gonzalo Pastor Sánchez menghasilkan 0 gol dan 0 assist, mencatat 0 umpan kunci dari total 13 umpan, serta membukukan akurasi passing 1.8.